Laboratorio di Tecnologie Alimentari
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Ente di Afferenza
Università degli Studi di Sassari
Area / Struttura
Dipartimento di Agraria
Sede
Palazzo Chimico-Zootecnico
Responsabile Laboratorio
Antonio Piga
Descrizione
Il laboratorio si occupa di sviluppo, caratterizzazione e "shelf life" dei prodotti alimentari di origine vegetale e animale. L'attività del laboratorio si basa sui seguenti temi di ricerca: 1. studio della relazione tra la qualità delle materie prime e le caratteristiche chimico-fisiche, sensoriali e reologiche del prodotto trasformato e conservato;
2. Estensione della shelf life di alimenti tipici mediante interventi tecnologici appropriati.
3. Sviluppo di prodotti gluten-free e ottimizzazione della shelf-life.
4. Influenza della trasformazione e conservazione con processi tradizionali ed innovativi sulla qualità dei prodotti alimentari.
5. Applicazione di test sensoriali con panel addestrato e su consumatori per lo sviluppo e controllo di alimenti certificati.
6. Controllo e gestione della qualità degli alimenti.
7. Studio dei parametri di processo ed individuazione di indici chimici, fisici e sensoriali per la tutela dei prodotti a denominazione di origine.
8. Meccanismi di maturazione e produzione di sostanze volatili e aromi nei prodotti di origine animale.
2. Estensione della shelf life di alimenti tipici mediante interventi tecnologici appropriati.
3. Sviluppo di prodotti gluten-free e ottimizzazione della shelf-life.
4. Influenza della trasformazione e conservazione con processi tradizionali ed innovativi sulla qualità dei prodotti alimentari.
5. Applicazione di test sensoriali con panel addestrato e su consumatori per lo sviluppo e controllo di alimenti certificati.
6. Controllo e gestione della qualità degli alimenti.
7. Studio dei parametri di processo ed individuazione di indici chimici, fisici e sensoriali per la tutela dei prodotti a denominazione di origine.
8. Meccanismi di maturazione e produzione di sostanze volatili e aromi nei prodotti di origine animale.
Attività rivolte alle imprese,
enti pubblici, cittadini
enti pubblici, cittadini
Convenzioni con Enti Pubblici
Partecipazione a progetti nazionali di ricerca in partenariato
Partecipazione a progetti internazionali di ricerca in partenariato
Didattica Universitaria
Formazione
Partecipazione a progetti nazionali di ricerca in partenariato
Partecipazione a progetti internazionali di ricerca in partenariato
Didattica Universitaria
Formazione
Attività rivolte ai ricercatori
Partecipazione a progetti nazionali di ricerca in partenariato
Partecipazione a progetti internazionali di ricerca in partenariato
Partecipazione a progetti internazionali di ricerca in partenariato
Servizi del Laboratorio
Analisi Chimiche degli Alimenti
Servizio offerto all'esterno con tariffario: NO
Il servizio effettua analisi chimiche di materie prime, intermedi e prodotti alimentari finiti di diversa origine ricorrendo a metodi chimici classici e innovativi attraverso l'applicazione di tecniche strumentali avanzate.
Strumenti utilizzati: Spettrofotometro, HPLC con diversi rivelatori, cromatografo ionico, GC-MS, GC-FID, bilancia idrostatica, conduttimetro, muffole, pHmetro, Soxlet, digestori e distillatore Kjeldhal
Analisi Fisiche e Sensoriali degli Alimenti
Servizio offerto all'esterno con tariffario: NO
Il laboratorio effettua analisi reologiche, colorimetriche e sensoriali su prodotti alimentari, sia durante lo sviluppo sia durante la conservazione, utili alla comprensione degli effetti degli interventi tecnologici adottati per il loro sviluppo.
Strumenti utilizzati: Texturimetro, colorimetro, cabine sensoriali, igrometro
Ottimizzazione e Sviluppo di Processi Alimentari
Servizio offerto all'esterno con tariffario: NO
Il servizio è rivolto allo studio delle caratteristiche delle materie prime al fine di ottimizzare i parametri di processo per lo sviluppo di nuovi prodotti e per il miglioramento di quelli esistenti e allo studio di ottimizzazione della shelf life. Inoltre il laboratorio studia formulazioni innovative per lo sviluppo di prodotti ad elevato valore funzionale e nutrizionale. A tal scopo il servizio si avvale delle informazioni acquisite attraverso gli altri servizi offerti dal laboratorio.
Strumenti utilizzati: Impianti pilota (prodotti da forno e pane, birra, essicatore rotante a piatti orizzontali e celle climatiche)
Strumenti del Laboratorio
Camera lievitazione Tecnoma Junior
Cella per lievitazioni impasti in condizioni controllate.
Cella termostatica (3 unità) Pego Ecp300 line
Cella termostatica con iniezione di vapore.
Colorimetro Minolta CR-300
Apparecchio portatile per determinazione coordinate colorimetriche su solidi e liquidi.
Cromatografo ionico Metrohm 883 basic ic plus
Cromatografo ionico dotato di rivelatore conduttimetrico.
Distillatore Exacta Dual still
Distillatore per titolo alcolometrico volumico.
Essicatore Crsi Scirocco 2/3
Essicatore a piatti per alimenti.
Forno elettrico Europa B&P Non disponibile
Forno elettrico per impasti.
Gascromatografo Hewlett-Packard 5890 serie 2
Gascromatografo con rivelatore FID
HPLC Agilent 1100
Cromatografo con rivelatori FLD, DAD, RID
HPLC Agilent 1260
Cromatografo HPLC con rivelatori FLD, DAD, RID
Igroscopio Non disponibile Bt-rs1
Apparecchio per determinazione attività dell'acqua (aw).
Impastatrice Sigma Non disponibile
Impastatrice a spirale
Sala a sei postazioni standard per test sensoriali Labosystem Non disponibile
Sala a sei postazioni standard per test sensoriali a norma ISO 8589:2010.
Sistema GCMS qqq Agilent 7890b +7000c
GCMS triplo quadrupolo con sistema estrazione/introduzione campione polifunzionale.
NOTA: Acquistato con fondi Cesar
Sistema GCMS qqq Agilent 7890b +7000c
GCMS triplo quadrupolo con sistema estrazione/introduzione campione polifunzionale.
NOTA: Acquistato con fondi Cesar
Spettrofotometro Hewlett-Packard 8453
Spettrofotometro UV-visibile a serie di diodi (DAD) con alloggiamento cuvette termostatato.
Texturimetro Stable micro sistem Taxta2i
Per analisi texture varie.
Texurimetro Stable micro sistem Taxta plus
Per analisi texture varie.
Titolatore automatico Metrohm 718stat
Titolatore automatico con funzione pHstat.
Modalità di accesso
Il laboratorio è disponibile su prenotazione.
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Dove si trova
Sassari, Palazzo Chimico-Zootecnico, Via Enrico De Nicola 1